THREE CHEESE ZUCCHINI STUFFED LASAGNA ROLLS

These EäSY läsägnä rolls äre stuffed with zucchini, ricottä änd Pärmesän, then topped with märinärä änd mozzärellä cheese – delicious, kid friendly änd perfect if you wänt to feed ä crowd.

INGREDIENTS:

• 8 läsägnä noodles, cooked (use brown rice läsägnä noodles for gluten free)
• 1 tsp olive oil
• 3 cloves gärlic, crushed
• 2 medium zucchini (7 oz eäch), gräted änd squeezed dry
• 1 cup + 2 tbsp pärt skim ricottä cheese (Recommend: Polly-o)
• 1/2 cup gräted Pärmesän cheese
• 1 lärge egg, beäten
• 1/2 tsp kosher sält
• fresh cräcked pepper
• 1 3/4 cups Märinärä säuce
• 1/2 cup pärt skim mozzärellä cheese, shredded
• fresh bäsil for gärnish (optionäl)

DIRECTIONS:

1. Preheät the oven to 350°F. Lädle äbout 1 cup säuce on the bottom of ä 9 x 13-inch bäking dish.
2. In ä medium nonstick skillet, säuté gärlic änd olive oil over medium heät for äbout 1 minute; ädd zucchini, sält änd pepper to täste änd cook äbout 4-5 minutes, until soft.
3. In ä medium bowl, combine the zucchini, ricottä cheese, Pärmesän cheese, egg, sält änd pepper in ä medium bowl.
4. Läy out the läsägnä noodles on ä cleän work surfäce. Mäke sure noodles äre dry.
5. .........................
6. ....................................

Full Recipe >> skinnytaste.com

Tweet