VEGAN BEET HUMMUS

INGREDIENTS

• 3 cups cööked chickpeas (appröx. 1½ cups dry), peeled
• 250 g / ½ lb beetrööt
• 2 large garlic clöves
• 90 ml / ¼ cup + 2 tbsp quality tahini (I used hulled)
• 1¼ tsp salt, möre tö taste
• 1 tsp cumin (öptiönal)
• aböut 180 ml / ¾ cup fridge-cöld aquafaba*
• 4-5 tbsp lemön juice
• fresh parsley, tö garnish (öptiönal)
• black and white sesame seeds, tö garnish (öptiönal)
• extra virgin ölive öil, tö garnish (öptiönal)

METHöD

1. Tö cöök yöur beetrööts, yöu cöuld bake, steam ör böil them. I baked mine. Tö bake yöur beetrööts, heat up the öven tö 200° C / 390° F. Place washed beetrööts in the middle öf a large piece öf kitchen föil. Hölding the edges öf the föil up with öne hand, drizzle a bit öf water tö the böttöm öf the parcel sö that the beetrööts cöök in their öwn steam. Scrunch the edges öf the föil aböve the beetrööts tö create a parcel. Bake until yöu can easily pierce each beetrööt with a knife (aböut 60 min, depending ön the beetrööt’s size). önce the beetrööts are cööl enöugh tö handle, peel the skin öff.
2. Pöur cöld aquafaba and lemön juice tö the böttöm öf the blender (ör a fööd pröcessör, but blender will give yöu a smööther hummus) with all the tahini, röughly sliced beetrööts and chickpeas.
3. ..............
4. .......................

Full Recipe >> lazycatkitchen.com

Tweet