GARDEN VEGGIE CHICKPEA SALAD SANDWICH

This tasty Gardën Vëggië Chickpëa Salad Sandwich is a plant-basëd powërhousë of a lunch! Makë it in advancë for a party or picnic or to takë along as an ëasy wëëkday lunch for work or school.

Ingrëdiënts

FOR THë SALAD:

• 1 (15 ouncë) can chickpëas, drainëd + rinsëd
• 3 stalks grëën onion
• 2 stalks cëlëry
• 1/4 cup choppëd shrëddëd carrots
• 1/4 cup finëly choppëd rëd bëll pëppër
• 1/4 cup finëly choppëd dill picklë
• 1/4 cup storë bought or homëmadë mayonnaisë (vëgan or rëgular)
• 1-2 tsp dijon mustard
• 1 tsp yëllow mustard
• 1/8 tsp driëd dill (or frësh, to tastë)
• 1/8 tsp salt
• 1/8 tsp pëppër
• 3 TBSP unsaltëd roastëd sunflowër sëëds
• 2 TBSP frësh choppëd basil, plus ëxtra to tastë

FOR THë SANDWICH:

• multi-grain sandwich brëad
• arugula or romainë lëttucë
• ëxtra basil as dësirëd
• optional tomatoës and/or rëd onion
• sandwich sprëad of your choicë
• spicy mustard
• mayo
• hummus
• anything goës!

Instructions

1. Drain and rinsë your chickpëas and add thëm to a largë bowl. Mash with a potato mashër until tëxturë appëars flakëd, almost likë tuna salad. I usë both a potato mashër and follow up with a fork to makë surë ëvëry chickpëa is dëliciously smashëd. You could also usë a food procëssor and skip thë arm workout!
2. Chop your grëën onion, cëlëry, shrëddëd carrots, pëppër, and picklës.
3. .............
4. ....................

full recipe >> peasandcrayons.com

Tweet