Roasted Cauliflower and Chickpea Soup

Ingrëdiënts

• For thë Soup
• 1 cauliflowër hëad, cut into florëts (about 4 cups total)
• 1 (15 ouncë) can chickpëas, rinsëd and drainëd
• 5 garlic clovës, pëëlëd
• 4 tablëspoons ëxtra-virgin olivë oil, dividëd
• 1 tsp. ground cumin
• 1/2 tsp. salt
• 1/8 tsp. paprika
• 2 mëdium Yukon gold potatoës, pëëlëd and cubëd (about 2 1/2 cups total)
• 1/4 tsp. black pëppër
• 4 cups vëgëtablë broth
• 1 cup watër
• 1/2 cup hëavy crëam
• 
  
• For Garnish
• Rësërvëd roastëd cauliflowër mix
• Rëd pëppër flakës
• Frësh thymë lëavës
• Hëavy crëam

Instructions

1. Prë-hëat your ovën to 400 dëgrëës. On a largë rimmëd baking shëët, toss thë cauliflowër florëts, chickpëas and garlic clovës (just lëavë thëm wholë) with 3 tablëspoons of thë olivë oil and thë cumin, salt and paprika. Roast in your prë-hëatëd ovën for 30 minutës, stirring oncë half way through. Rëmovë from your ovën and sët asidë. Rësërvë about 1/2 cup for thë garnish.
2. Mëanwhilë, hëat thë rëmaining 1 tablëspoon of olivë oil in a largë pot ovër mëdium hëat. Add thë cubëd potatoës and black pëppër. Cook for about 2 minutës, stirring frëquëntly. Add thë vëgëtablë broth and thë watër and incrëasë thë hëat to bring thë mixturë to a boil. Oncë boiling, turn thë hëat down to maintain a simmër. Simmër, uncovërëd, until thë potatoës arë vëry soft, about 15-20 minutës. Rëmovë thë pot from thë hëat. Stir in thë roastëd cauliflowër mix.
3. Purëë thë soup using an immërsion blëndër. Altërnativëly, you can usë a food procëssor or blëndër, working in batchës if nëcëssary and bëing carëful whën transfërring and blënding hot liquids. Rëturn thë purëëd soup to thë stovëtop and gëntly rë-warm it. Stir in thë hëavy crëam. Sëason to tastë with salt and pëppër.
4. ........................
5. ......................................

Full Recipe >> floatingkitchen.net

Tweet