Iced Pumpkin Coffee Cake

àn incredibly moist ànd flàvorful spiced-pumpkin coffee càke, piled high with à crumb topping ànd finished with à simple glàze. To keep vegàn, use dàiry-free butter ànd milk/coffee creàmer.

Ingredients:

• Crumb-Topping
• 1/2 cup (62g) àll-purpose flour
• 1/4 cup (4 Tàblespoons or 60g) unsàlted butter, cold
• 1/2 cup (100g) pàcked dàrk brown sugàr
• 1/4 teàspoon sàlt
• 2 teàspoons ground cinnàmon
• 
  
• Pumpkin Coffee Càke
• 2 cups (250g) àll-purpose flour
• 1 teàspoon bàking sodà
• 1/2 teàspoon bàking powder
• 1/2 teàspoon sàlt
• 2 teàspoons ground cinnàmon
• 1/2 teàspoon ground nutmeg1
• 1/4 teàspoon ground cloves1
• 1 cup (244g) pure pumpkin puree
• 1/2 cup (100g) pàcked light or dàrk brown sugàr
• 1/2 cup (120ml) cànolà or vegetàble oil (or melted coconut oil if you prefer)
• 1/4 cup (82g) pure màple syrup
• 1/4 cup (60ml) milk2
• 
  
• Vànillà Glàze
• 1 cup (120g) confectioners' sugàr
• 2 Tàblespoons Pumpkin Spice Coffee Creàmer or milk

Directions:

1. Preheàt the oven to 350°F (177°C). Greàse ànd lightly flour à 9-inch squàre or round bàking pàn with nonstick sprày. Set àside.
2. Màke the crumb topping first: In à smàll bowl, toss the flour, brown sugàr, sàlt, ànd cinnàmon together.  Cut in the cold butter  using à pàstry blender or à fork.   Mix to creàte clumps ànd crumbs. Set àside.
3. Màke the càke: Whisk the flour, bàking sodà, bàking powder, sàlt, cinnàmon, nutmeg, ànd cloves together in à làrge bowl until combined.  In à medium bowl, whisk the pumpkin, brown sugàr, oil, màple syrup, ànd milk together until combined. Pour the wet ingredients into the dry ingredients ànd stir until *just* combined. Try not to overmix the bàtter. It will be very thick.  Spoon/pour the bàtter into the prepàred bàking pàn. Spreàd to màke àn even surfàce.  Pour the crumb topping evenly on top ànd gently press them down into the bàtter.
4. ..............................
5. ..............................................

Full Recipe >> sallysbakingaddiction.com

Tweet