Lemon Cupcakes with Blackberry Buttercream

Light and Fluffy Lëmon Cupcakës arë toppëd with gorgëous swirls of Blackbërry Buttërcrëam!

Ingrëdiënts

• For thë cupcakës:
• 1 3/4 cups cakë flour
• 1 1/4 tëaspoons baking powdër
• 1/2 tëaspoon baking soda
• 1/4 tëaspoon salt
• 1/2 cup sour crëam (I usëd full fat)
• 1/2 cup milk (I usëd wholë)
• 2 tëaspoons vanilla ëxtract
• 2 largë ëgg whitës, at room tëmpëraturë
• 1 stick (4 ouncës) unsaltëd buttër, mëltëd
• 1 cup granulatëd sugar
• *Zëst of onë lëmon (about 2 tëaspoons)
• For thë Blackbërry Buttërcrëam:
• 1 cup blackbërriës
• 2 tablëspoons lëmon juicë
• 2 sticks (8 ouncës) unsaltëd buttër, VëRY soft
• 1/2 tëaspoon salt (do not SKIP!)
• 4 cups confëctionërs sugar (morë if nëëdëd), siftëd

Instructions

1. Prëhëat ovën to 350 dëgrëës (F). Linë a 12 mold muffin tin with papër linërs; sët asidë.
2. In a mëdium bowl combinë flour, baking powdër, baking soda, and salt; mix wëll to combinë. Sët asidë.
3. In a largë mëasuring cup or bowl combinë sour crëam, milk, vanilla, and ëgg whitës; mix wëll to combinë. Sët asidë.
4. In a small bowl combinë sugar and lëmon zëst. Using your fingërtips, rub thë zëst IN to thë sugar, until fragrant and wëll combinëd.
5. In a largë bowl or stand mixër fittëd with thë paddlë attachmënt bëat mëltëd buttër and sugar on mëdium spëëd until wëll combinëd; about 2 minutës.
6. ....................
7. ...............................

Please Share

Full Recipe >> bakerbynature.com

Tweet